Από τη Συγκομιδή στην Αγορά: Πώς Επεξεργάζονται τα Κάστανα σε όλο τον Κόσμο

Τα καστανάκια δεν μαζεύονται και πωλούνται φρέσκα μόνο, αλλά περνούν πολλά στάδια πριν φτάσουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ ή στα εργοστάσια τροφίμων.Εξηγούμε πώς επεξεργάζονται τα καστανάκια σε διάφορες χώρες και τι είδη προϊόντων από καστανάκια γίνονται δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Βήμα προς βήμα: Η ροή επεξεργασίας των καστανιών

1. Συγκέντρωση:
   Ο χρόνος είναι σημαντικός για να αποφευχθεί η μούχλα ή η ρωγμή.

2. Αρχικό καθαρισμό:
   Αυτό το βήμα γίνεται συχνά με πλύση με νερό ή με ροή αέρα.

3. Κατάταξη και διαλογή:
   Τα κάστανα ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος, το βάρος, την εμφάνιση και την εσωτερική ποιότητα.
   → Εδώ είναι που οι έξυπνες μηχανές διαλογής μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την ταχύτητα και την ακρίβεια.

4. Σκουπίδια:
   Τα κάστανα στεγνώνουν για να μειώσουν την υγρασία και να αποτρέψουν την φθορά.

   • Ξήρανση με θερμό αέρα

   • Φυσική σκληρύνωση σε καλά αεριζόμενα δωμάτια

5. Απολέπιση (απομάκρυνση της κελύφωσης και του δέρματος):
   Υπάρχουν δύο τύποι peeling:

   • Καυτό ξεφλούδισμα(με ατμό ή βραστό νερό)

   • Κρύο ξεφλούδισμα(χρησιμοποιείται περισσότερο για καστανάκια με κατεψυγμένα)

6. Περαιτέρω επεξεργασία:
   Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, τα κάστανα περνούν από πρόσθετα στάδια:

   • Παγωμένο

   • Καψίματα

   • Τρίψιμο (σε σκόνη ή πάστα)

   • Συσκευή (αέριο, κονσέρβες, σακούλες γεμάτες άζωτο)

Λαϊκά Προϊόντα Καστανιού στις Παγκόσμιες Αγορές

Η σύγχρονη επεξεργασία του καστανιού δεν περιορίζεται πλέον στην παραδοσιακή ψητότητα· αυξάνεται η ζήτηση για βολικά προϊόντα προστιθέμενης αξίας.

Τροποποιήσεις στην επεξεργασία των καστανιών

1. Μεταφορά στην αυτοματοποίηση
   Τα εργοστάσια αντικαθιστούν την χειροκίνητη διαλογή και το ξεφλούδισμα με μηχανήματα για να βελτιώσουν την αποδοτικότητα και την υγιεινή.

2. Αναπτυσσόμενες Αγορές Εξαγωγής
   Όλο και περισσότερες χώρες εισάγουν κάστανα, ιδιαίτερα κατεψυγμένα ή έτοιμα για κατανάλωση προϊόντα.

3. Προϊόντα που εστιάζουν στην υγεία
   Τα καστανάκια δεν περιέχουν γλουτένη, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

4. Ποικιλία προϊόντων
   Από το καστανιό latte μέχρι τις πρωτεϊνικές μπάρες, τα καστανάκια βρίσκονται τώρα σε σύγχρονες μορφές, όχι μόνο σε παραδοσιακά τρόφιμα.

Γιατί η έξυπνη διαλογή έχει σημασία στην επεξεργασία των καστανιών

Πριν από την απολέπιση ή τη ψητότητα, οι μεταποιητές πρέπει νααπομακρύνετε τα ραγισμένα, μούχλια, αποξηραμένα ή εσωτερικά σάπια καστανάκιαΟι παραδοσιακές συσκευές διαλογής χρωμάτων μπορούν να ανιχνεύσουν μόνο τις αλλαγές χρώματος της επιφάνειας, κάτι που δεν αρκεί για τα προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η έξυπνη μηχανή διαλογής σας βοηθά:

• Ανίχνευση εσωτερικής σήψης με χρήση τεχνητής νοημοσύνης και απεικόνισης πολλαπλών γωνιών

• Κατατάσσεται το καρύδι ανάλογα με το μέγεθος, το σχήμα, την επιφανειακή βλάβη

• Διαλογή έως 8 κατηγοριών προϊόντων σε μία διαδρομή

Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος και μειώνει τα απόβλητα, ιδίως στα καστανάκια που έχουν καταψυχθεί ή αποφλοιωθεί.

Επόμενο:
Μια ματιά στις παγκόσμιες συνήθειες κατανάλωσης καστανιών και στις προτιμήσεις των προϊόντων.